Желейные ёлочки от «Куюргазы» - ПО и газеты

Без вкусностей кондитерского цеха ПО «Куюргаза», уверена, не обходится ни одно торжество жителей района. Свой очередной трудовой эксперимент я провела именно там.

Кондитеры – «голубая кровь» гастрономии

Кондитеры – это элита мира гастрономии, да не обидятся на меня все остальные представители названной сферы. Работницы цеха приняли меня радушно, но аристократически сдержанно, все их манипуляции и движения были преисполнены какой-то особой грации, присущей разве что художникам или скульпторам, а в глазах читался постоянный поиск новых идей для творчества. В верности последнего вывода меня дополнительно убедили распечатанные с Интернета и сделанные от руки рисунки-эскизы, разложенные на одном из рабочих столов.

Познакомившись со здешними мастерицами поближе, я узнала, что почти все они трудятся в кондитерском цеху уже не первый год. Из шести работниц молодой да начинающей можно назвать устроившуюся сюда четыре месяца назад Елену Биктимерову, стаж остальных – бригадира Ольги Горбуновой, старшего кондитера Фариды Уразбаевой, кондитеров Надежды Ивановой, Марины Матушкиной и Натальи Артамкиной - составляет от 10 до 16 лет. В момент моего появления каждая из них была при деле: одна месила тесто, другая занималась выкладкой и комплектованием печенья, третья смазывала коржи для торта кремами, четвертая готовила для них же глазурь, пятая упаковывала в герметичные мешки уже готовую продукцию.

К «Сашеньке» с особой нежностью

На фото: Печенье «Сашенька» очень нежное и на ощупь, и на вкус, так что все манипуляции с ним стараюсь делать в точности, как опытный кондитер Фарида Уразбаева (справа). Фото Игоря Хлопотова.

Не тратя время на теорию и лишние разговоры, меня, снабдив, конечно же, специальной униформой и отправив на необходимые элементарные процедуры, сразу же пристроили к делу. Я стала помогать с печеньем «Сашенька».

Бархатистая по виду сдоба напоминала курабье и представляла собой две ракушкоподобные половинки, соединяемые при помощи повидла. Только вот они были более хрупкими и рассыпчатыми. Это я уяснила, когда случайно сломала одну из половинок, стараясь понадежней прикрепить ее к другой. Увидев мой конфуз, мастерицы ругать меня не стали:

- Такое у новичков бывает, - заулыбались они благосклонно. – Профессионального чутья не хватает, знания характеристик и характера изделий. Но это не страшно: все на ошибках учатся.

А дабы подпорченное печенье случайно не оказалась в упаковке и не отправилась к покупателям, мне им предложили угоститься, аргументировав такое решение тем, что дегустация – это одна из важнейших процедур, способствующих набору кондитерского опыта.

- Главное, чтобы не веса, - подумала я, отправляя в рот двустворчатое лакомство, и спросила: - А вы сами часто пробуете то, что готовите?

- Сейчас нам это делать нет необходимости, - рассмеялись мастерицы, – и так знаем, какие где требуются пропорции и что какого получается вкуса.

«Сашенька» оказалась очень вкусной, по ощущениям очень легкой, тающей по текстуре, совсем не опасной для фигуры и оставила после себя ванильное послевкусие.

В цеху родилась елочка…

На фото: «Коржики в виде солнышка не теряют своей популярности и у сегодняшней ребятни», - рассказывает, формуя лакомство, Надежда Иванова (слева). Фото Игоря Хлопотова.

Уже более успешно мне удалось поработать в тортосборочной секции… Так я про себя назвала комнату, где осуществлялось превращение невыразительных и безликих бисквитов в произведение искусства.

К слову сказать, в кондитерском цеху ПО «Куюргаза» для каждого вида работ имеются своеобразные тематические отделы - мукопросеивательный, разделочный и пекарский, сборочный, упаковочный. О предназначении каждого стороннему практиканту или очевидцу сообщают закрепленные на входе в секции информационные таблички, хотя можно догадаться и по установленному внутри оборудованию.

Но вернемся к тортам. Здесь мне доверили, кажется, одну из самых ответственных манипуляций - покрытие поверхности кондитерского изделия специальным кулинарным гелем. Делать это надо очень аккуратно и точно. В итоге должно получиться почти зеркало, только молочного цвета – это основа для украшений.

Бригадир цеха Ольга Романовна, продолжившая мое дальнейшее обучение, убедившись, что у меня все неплохо получается, занялась рисованием елочек на прогеленных мною тортах. Попробовать себя в украшательстве бисквитов хотелось и мне. Переквалифицироваться, так по полной! Наставница на удивленье спокойно отнеслась к моей просьбе и желанию. Может, ее убедили заверения в наличии у меня художественных способностей, практикуемых когда-то в школьных стенгазетах? Но мне без колебаний был вручен остроконечный мешочек с желеобразной массой зеленого цвета.

Кстати, эти мешочки, разного размера, тканевые и бумажные, с железными наконечниками и без, очень интересно именуются – корнетики.

Вообще-то, согласно словарю, «корнет» – это название военного чина, происходящее от должности трубача при полководце, который по приказу военачальника передавал сигналы войскам. Почему же так назвали кондитерский инструмент? Может, из-за формы, похожей на раструб упомянутого музыкального инструмента, а может, потому, что корнетик, так же, как его прообраз, служит воплощению воли главнокомандующего кондитера.

Повиновения моей руке «зеленого» корнетика мне удалось добиться: елочка получилась миниатюрная и миленькая, а вот корнетик с красной съедобной субстанцией, при помощи которого я делала игрушки и звезду своему символу года, все время норовил подать «краску» в обратную сторону и перепачкал мне все пальцы.

И все же полученным результатом я осталась довольна, и очень горда тем, что и мой тортик, в числе приготовленных профессионалами, был удостоен упаковки и помещения в промышленный холодильник для ожидания отправки в торговые точки.

Красоту и качество сохраняет герметичная упаковка

Пока мы вместе с бригадиром раскладывали по полкам свои кондитерские шедевры, неподалеку слышалось какое-то прерывистое шипение, словно кто-то доводил до кипения чайник с осипшим свистком и через паузу повторял ту же процедуру вновь.

- Что это? – спросила я Ольгу.

- А это упаковочный аппарат. Видишь, Наташа пироги запаковывает. Хочешь тоже попробовать?

Конечно же, я хотела.

Наталья Артамкина, стоявшая у машины, приветливо позвала меня:

- Идем, идем. Тут ничего сложного.

Аппарат представлял собой квадратную коробку размером примерно 70х50 см с объемной стеклянной крышкой, а сбоку из рулона разматывался рукав с термоусадочной пленкой. Шипение упаковочный агрегат издавал в момент запаивания швов по периметру вложенного в рукав изделия, функцию же сварки выполняли края крышки: крышка закрывалась и - вуаля! - качество и красота под надежной защитой.

Потом мы резали на порционные куски школьные пирожные, и я узнала, что на пекарском листе размером 48х50 см помещается 50 брикетиков. А еще меня посвятили в рецепт глазури – оказывается, в нем ничего сложного, он готовится на основе сахара, воды и шоколада. Весь секрет - в приготовлении: сначала сахар с водою варят, потом взбивают, а после нанесения готовой смеси на поверхность большого коржа все поливается растопленным шоколадом. Тигровые же полосы и разводы любимое с детства лакомство получает от самодельного приспособления – двузубой вилки.

Что до пирогов, которыми особо славится цех и его мастерицы, то и насчет их способа приготовления мои временные коллеги не секретничали: сахар, вода, дрожжи, соль, растительное масло, маргарин и любое повидло или овощная начинка. Вот только в домашних условиях повторить тот же вкус вряд ли получится, заметили, между прочим, работницы ПО «Куюргаза»: во-первых, надо по-другому рассчитать пропорции, а во-вторых, и это, пожалуй, самое главное, – дома нет нужного оборудования. Лукавили ли они при этом, оберегая коммерческую тайну? Не нам судить, и это их право. Да и зачем излишне себя нагружать, если есть те, кто с радостью и высоким профессионализмом готов приготовить эту вкусноту для тебя и за тебя? Тем более что при самостоятельном кулинарном подвиге даже в деньгах особо сэкономить не получится, ведь приобрести сдобу к чаю можно за пятьдесят–сто рублей. А сколько будут стоить ингредиенты по отдельности?

Да и выбор огромный. Всего кондитерским цехом потребобщества сегодня выпускается порядка 100 наименований различной выпечки. Каждый день по магазинам райцентра и не только отправляется порядка 400 кг кулинарных произведений искусства.

Не знаю, как вам, мои дорогие читатели, после всего прочитанного, а мне обстановка в самом «сладком» структурном подразделении ПО «Куюргаза», отлаженность работы и предельная забота о качестве и натуральности напомнили один из известных фильмов – «Вилли Вонка и шоколадная фабрика». Я, словно герои киноленты, совершила фантастическое путешествие в скрытый от сторонних глаз мир и на некоторое время возвратилась в детство.