-13 °С
Облачно
Все новости
Образование
5 Ноября 2019, 16:10
Чтобы было вкусно, как дома
На базе школы №2 села Ермолаево прошли курсы повышения квалификации для поваров
Повысить квалификацию поваров детского питания района приехали представители Учебно-курсового комбината города Уфы.
Накормить вкусно, полезно и при этом соблюсти минимальные потери – вот зачем собрались повара Куюргазинского района. Фото Марины Петровой
Как отмечает Татьяна Заболотная, методист по питанию отдела образования района, подобные курсы начали проводить семь лет назад. Так, например, в 2013 году переподготовку могли пройти школьные повара, в 2014 – кухонные работники детских садов. В этом году решили организовать общее обучение всех работников, задействованных в питании.
- На пять лет хватает такого курса. По истечении времени работник может повысить разряд, а после шестого - подтвердить его, - сообщает Татьяна Заболотная.
На протяжении двух дней куюргазинские повара усиленно готовились к теоретической части, решали тестовые задания. Занимались не банальной зубрежкой, а разбором правильных ответов.
Евгения Баженова старалась донести до каждого из присутствующих, почему именно так, а не иначе. Рассказывала истории из ее личной жизни, чтобы легче запоминались ответы. Евгения сама не один год проработала поваром. Сейчас она преподаватель кулинарии, обучает будущих специалистов в Уфе, а также проводит выездную переаттестацию кухонных работников.
Лично я как хозяюшка, присутствуя на семинаре, много почерпнула. Так, например, зелень после промывки в проточной воде необходимо выдержать в 10% растворе соли. Евгения Борисовна и тут дала свое разъяснение, как получить такой раствор. Вот почему такая вкусная петрушка бывает! А для сохранения витаминов овощи и картофель закладывают в кипящую воду. И еще секрет: с открытой крышкой быстрее разрушаются все полезные витамины и минералы. Поэтому кастрюлю нужно слегка прикрыть. Мучной соус поможет сохранить витамин С. Дети не станут пить кисель, если на поверхности пленка. Поэтому отмеренная порция сахара не вся высыпается при приготовлении киселя. Оставшуюся часть сахара посыпают уже после варки.
Пришедшие на переобучение смогли ознакомиться и с массой приемов по уменьшению потерь выхода готового блюда. Баженова убедительно попросила поваров знать и уметь применять правила СанПина. И при любой проверке не теряться.
Свои знания и мастерство кулинары подтвердили сдачей экзамена, на котором необходимо было не только ответить на вопросы теста, но и показать домашнее задание.
В итоге повара ознакомились с современными тенденциями в кулинарии, получили консультацию по формированию меню, изучили новые технологии приготовления блюд.
Марина Петрова
Новости партнеров